일본 오니기리

[일본 음식 맛보기]

우리나라에서는 보통 삼각김밥이라고 부르는 ‘오니기리(おにぎり)’. 하지만 꼭 삼각형만 있는 것은 아니고 둥근 모양이나 원통형 등 밥을 뭉쳐 만드는 주먹밥 전반을 말하며 ‘쥐어 만드는 밥’이라는 뜻의 ‘니기리메시(握り飯)’ 또는 ‘오무스비(おむすび)’라고 부르기도 한다. 또한 요즘에는 밥을 뭉치지 않고 김 위에 밥과 여러 가지 재료를 올려 간편하게 만드는 ‘오니기라즈(おにぎらず)’도 인기이다.

오니기리의 역사는 약 2,000년 전, 일본의 청동기와 철기 시대에 해당하는 야요이(弥生) 시대로 거슬러 올라가는데 그 시대의 유적에서 뭉쳐진 쌀 덩어리가 발견되어 당시 사람들이 주먹밥을 먹은 것으로 추측된다. 이후 전란의 시기에는 군사들의 식량으로 각광받았고 에도(江戸) 시대에는 김을 양식하면서 오늘날처럼 김으로 감싼 형태의 오니기리가 널리 퍼지게 되었다.

한편 1970년대 말에는 편의점 오니기리가 등장하며 편의점 간의 아이디어 경쟁이 시작되었는데 비닐 포장으로 김과 밥을 분리해 김의 바삭함을 유지할 수 있게 되었고 1983년에는 당시로서 무척 참신했던 참치 마요네즈 오니기리가 등장해 엄청난 인기를 얻었다(참치 마요네즈는 지금도 거의 모든 편의점에서 인기 순위 1위를 차지하고 있다). 최근에는 다양한 재료를 섞거나 외국 식재료를 이용한 오니기리도 출시되어 많은 사랑을 받고 있다.

오니기리 인기 순위

1위 참치 마요네즈 ツナマヨネーズ

2위 연어 구이 焼(やき)しゃけ

3위 매실 절임 梅(うめ)

4위 다시마 昆(こん)布(ぶ)

5위 매실 절임 다시마 梅こんぶ

6위 명란젓 辛(から)子(し)明(めん)太(たい)子(こ)

7위 팥밥 赤(せき)飯(はん)

8위 낫토 納(なっ)豆(とう)

9위 닭고기 영양밥 とり五(ご)目(もく)

10위 구운 주먹밥 焼(や)きおにぎり

焼きおにぎり

구운 주먹밥

l 재료 l

밥 300g(2개 기준)•간장 1.5큰술•미림 1작은술•참기름 2작은술•일본식 과립 조미료(가다랑어포맛) 1작은술•소금 약간•식용유 적당량

1. 그릇에 간장, 미림, 참기름, 일본식 과립 조미료를 섞어 양념을 만든다.

2. 앙념에 밥을 넣고 골고루 섞는다(싱거우면 소금으로 간을 한다).

3. 주먹밥 틀 또는 랩을 이용해 밥을 삼각형으로 만든다. 이때 밥 안에 참치(+마요네즈) 등의 속재료를 넣어도 맛있다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 주먹밥을 올린다. 타지 않게 주의하며 중불에서 천천히 굽는다.

5. 양쪽 면 모두 노릇노릇하게 구워지면 완성!

おにぎらず

뭉치지 않는 주먹밥 ‘오니기라즈’

l 재료 l

밥 300g(2개 기준)•김 2장•달걀 2개•스팸 4장•참기름 2작은술•소금 약간•식용유 적당량

1. 그릇에 달걀 2개를 넣고 소금을 조금 넣어 간을 한 뒤 잘 섞는다.

2. 프라이팬에 식용유를 두른 뒤 달걀을 붓고 약한 불에서 두툼하게 부친다.

3. 스팸을 적당한 두께로 잘라 굽는다.

4. 밥에 참기름과 소금을 넣어 간을 한다.

5. 랩 위에 마름모 모양으로 김을 올린 다음 김 한가운데에 정사각형 모양으로 밥을 올린다. 밥 위에 달걀과 스팸을 올린 뒤 밥으로 덮는다. 김의 끝부분을 가운데로 모은 뒤 랩으로 감싸 고정한다.

6. 반으로 자르면 완성!

[출처] 일본어 저널 + 사은품(온라인 강좌 수강권+도서) (2023년 09월)
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